숙성을 통해 한층 짙어진 육향 [드라이에이징]
미국산 초이스
채끝 스테이크

숙성 고기의 맛과 향은 녹진한 치즈에 비견될 정도로 깊은 풍미를 지니고 있지요. 컬리가 미국산 초이스 등급 소고기만 선별, 28일을 꽉 채워 숙성해 풍미를 최대로 끌어낸 드라이에이징 고기를 선보입니다. 일반적으로 21일을 숙성하는 것에 비해 7일을 더 숙성한 것이죠. 무르익은 시간의 진가는 코와 입이 먼저 알아챌 거예요. 육향이 진한 채끝은 드라이에이징을 거치는 동안 향의 층계가 더욱 깊어집니다. 산미가 강한 네추럴 와인과 페어링해보세요.

Kurly's Check Point

Kurly’s Pick

미국산 초이스 채끝 스테이크 ・중량 : 1팩(200g)
・특징 : 초이스 등급 채끝으로, 드라이에이징을 통해 더욱 진한 육향을 품었습니다.
・보관법 : 수령 후 -18℃ 이하에서 냉동 보관하세요.

Kurly’s Tip

확인하세요 ・총 28일간의 숙성 과정을 거치며 고기의 수분이 빠져나가, 원육 크기가 줄어들고 표면이 말라 단단해집니다. 색상도 탁해지지요.
・단단하게 말라 먹을 수 없는 겉표면을 제거하기 때문에 실제로 섭취할 수 있는 원육의 크기는 더욱 작아집니다.
・보내드리는 중량은 손질 후 무게임을 알려드려요.

이렇게 조리해보세요 1. 조리 하루 전 냉장실에 넣어 천천히 해동합니다.
2. 해동한 제품에 올리브 오일과 소금으로 밑간을 해주세요. 밑간을 하면 겉면이 바삭하게 구워지는 마이야르 반응이 빨리 일어납니다.
3. 오일을 두른 팬을 예열한 뒤 고기를 올리고 센불로 익혀주세요. 20초~1분 간격으로 2~3번 뒤집어 줍니다.
4. 마늘, 로즈마리, 타임 등 향신료를 넣고 버터를 넣어주세요.
5. 버터가 녹으면 고기 위에 끼얹어주며 베이스팅 해주세요.
6. 구운 고기를 상온에서 약 5분간 레스팅 해줍니다. 레스팅을 하면 남은 열로 고기가 익고, 섬유질이 느슨해지면서 육질이 부드러워집니다.
7. 레스팅한 고기를 그릇에 담으면 완성입니다.

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