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유기농 우유로 만든 정교한 풍미 [암브로시] 유기농
파르미지아노 레지아노

파르미지아노 레지아노는 엄격함으로 빚은 치즈라 해도 과언이 아닙니다. 크기와 무게는 물론 우유의 종류, 먹이로 쓰는 건초의 비율, 향과 맛까지 정해진 기준을 따라야만 '파르미지아노 레지아노'라는 이름을 얻을 수 있죠. 그렇다 보니 한결 더 꼼꼼하게 관리해야 하는 유기농 우유로 이 치즈를 만든다는 것은 치즈 메이커에게 도전이 아닐 수 없는데요. 암브로시는 높은 기술력으로 도전을 가뿐하게 해냈습니다. 이탈리아에서도 유기농 원유를 사용해 치즈를 만드는 곳은 한 손에 꼽힌다고 하지요. 암브로시는 신선한 유기농 원유를 사용해 소금, 렌넷만을 넣고 정교한 맛의 파르미지아노 레지아노를 완성했답니다. '치즈의 왕'이라는 별명이 무색하지 않은 깊은 풍미, 이제는 유기농 제품으로 만나보세요. 와인이나 맥주에 곁들이기만 해도 근사한 맛을 느낄 수 있을 거예요.

Kurly's Check Point

Kurly’s Pick

유기농 파르미지아노 레지아노 ・중량 : 1팩(150g)
・테이스팅 노트 : 약 12개월간 숙성되는 동안 생겨나는 작은 결정이 살짝 씹혀 입안에 진한 감칠맛을 퍼지게 합니다. 밤과 견과류, 허브의 상쾌함이 오묘한 조화를 이루며 긴 여운을 남겨요.
・활용팁 : 파르미지아노 레지아노는 와인과 언제나 좋은 궁합을 보여주죠. 샴페인, 피노누아, 쇼비뇽 블랑, 쉬라즈 등에 한 조각 곁들여보세요. 다크 라거, IPA, 페일 에일 등과도 잘 어울립니다. 그 외의 요리에도 자유롭게 사용하세요. 파스타 위에 약간 갈아서 얹으면 맛의 균형을 잡아주고, 툭툭 썰어 샐러드 위에 얹어도 좋습니다.

Kurly’s Tip

경성치즈, 이렇게 보관하세요 ・치즈를 소분할 때는 장갑을 끼고 깨끗한 새 나이프를 사용해주세요.
・남은 치즈는 식품 용지나 치즈 보관 용지로 한 번, 랩으로 한 번 더 감싸 냉장 보관하세요.
・이때 치즈를 너무 꽉 감싸면 치즈 특유의 암모니아 향이 강하게 느껴질 수 있습니다. 살짝 여유 있게 싸는 것이 좋아요.
・치즈는 다른 식재료의 냄새를 쉽게 흡수하는 편이기 때문에 밀폐 용기에 담아주세요.
・개봉 후에는 가급적 이른 시일 내에 드시길 권합니다.

경성치즈 Q&A Q. 치즈 표면에 버터처럼 지방이 굳은 층이 보여요.
A. 경성 치즈의 경우 온도가 올라가면 치즈의 지방 성분이 녹아 나와 표면에 모여요. 숙성이 많이 된 치즈일수록 그 속도가 더 빠르죠. 이런 상태에서 다시 냉장하면 포장을 풀었을 때 버터처럼 지방이 굳은 층이 보일 수 있어요. 치즈를 녹이거나 조리에 사용하실 때는 상관없지만, 그냥 드실 때는 칼로 가볍게 긁어내시면 됩니다.

Q. 치즈에 곰팡이가 피었어요.
A. 이 부분에 대해서는 전문가들도 서로 주장이 달라요. 아주 작은 부위에 곰팡이가 피기 시작했다면 그 부분은 잘라내고 드셔도 건강에 크게 문제가 되지 않습니다. 대부분의 곰팡이는 치즈 자체에서 피는 것이 아니라 냉장고에서 오염되는 경우가 많은데요. 치즈의 단면을 거의 다 덮을 정도로 곰팡이가 자란다면 곰팡이가 없는 부분까지 모두 제거한 후 드셔야 해요.

Q. 남은 조각 치즈는 어떻게 활용하면 좋을까요?
A. 여러 종류의 치즈를 사서 조금씩 먹다 보면 조각이 많이 남게 되죠. 이럴 때는 치즈 자체의 맛이 조금 떨어지기도 합니다. 이런 조각은 잘 모아 냉동실에 보관하고 그릴드 치즈 샌드위치처럼 간단한 요리나 간식을 만들 때 사용해보세요. 물론 기본적으로 치즈의 냉동 보관은 권하지 않지만, 남은 치즈가 많아 곤란할 때 사용할 수 있는 응급 처치법이에요.

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