스파게티(SPAGHETTI) 두께 2mm
중량 500g
삶는 시간 7분~8분
어울리는 요리 토마토와 크림을 비롯한 모든 소스, 해산물과 버섯 등을 넣은 파스타
전체 파스타 소비량의 2/3를 차지하고 있을 만큼 전 세계적으로 사랑받고 있는 스파게티. 육류, 해산물, 채소 등 어떤 베이스와도 잘 어울리지요. 당근, 양파, 샐러리를 넣은 심플한 토마토소스만으로도 근사한 토마토 파스타가 됩니다. 전통적인 토마토 스파게티에서부터 생소한 식재료를 가득 넣은 아방가르드한 요리까지, 스파게티는 어떤 상황에도 무궁무진한 조합이 가능합니다.
링귀네(LINGUINE) 너비 4mm
중량 500g
삶는 시간 약 9분
어울리는 요리 조개를 넣은 봉골레, 해산물 오일 파스타
스파게티 면을 납작하게 누른 듯한 모양입니다. 호로록 잘 넘어가면서도 납작한 표면에 소스를 더욱 잘 머금는 장점 가득한 파스타입니다. 링귀네는 보통 해산물이나 페스토와 함께 조리되지만 스파게티를 사용하는 어떤 요리에 매치해도 잘 어울립니다. 볶음 누들 요리나 샐러드에 활용하기에도 그만입니다.
카펠리니(CAPELLINI) 두께 0.9mm
중량 500g
삶는 시간 2분~4분
어울리는 요리 크림소스·토마토소스 파스타, 해산물 혹은 콘소메 수프
‘엔젤 헤어’로 불리기도 하는, 실처럼 가느다란 파스타입니다. 실처럼 가느다란 모양을 가진 카펠리니는, ‘천사의 머리카락’이라는 의미를 가진 단어입니다. 뜨거운 물 속에서도 돌돌 말리며 완벽한 모양을 유지하기 때문에 스튜나 수프에 사용하기에 최고의 파스타입니다. 나폴리에서는 싱싱한 새우와 채소를 곁들여, 링구리아에서는 뛰어난 풍미의 바질페스토와 함께, 베니스에서는 크리미한 아스파라거스 소스에 버무려 먹습니다. 신선한 채소와 함께 샐러드를 만들기에도 적당합니다. 면이 가느다랗기 때문에 소스의 맛이 더욱 잘 느껴지는 파스타입니다.
탈리아텔레(TAGLIATELLE) 너비 1cm
중량 250g
삶는 시간 7분~10분
어울리는 요리 볼로네제 소스·크림소스·라구 소스 파스타
‘자르다’라는 뜻의 이탈리아어 ‘tagliare’에서 유래한 것으로, 얇게 민 반죽을 돌돌 말아 칼국수처럼 잘라서 만든 리본 파스타를 ‘탈리아텔레’라고 부릅니다. 듀럼밀, 물과 더불어 달걀을 넣어 만들었기 때문에 짙은 노란색을 띱니다. 탈리아텔레는 북이탈리아의 볼로냐 지방에서 유래한 만큼 단연코 고기가 듬뿍 들어간 볼로네제 소스와 환상의 궁합을 이룹니다. 하지만 면의 너비가 넓어 카르보나라 같은 크림소스의 파스타와도 잘 어울립니다. 면적이 넓어 부서지지 않도록 돌돌 말아져 있는 것이 특징입니다.
페투치네(FETTUCCINE) 너비 약 1cm
중량 500g
삶는 시간 7분~10분
어울리는 요리 크림소스·라구 소스·토마토소스 파스타
루스티켈라의 페투치네는 곧게 뻗은 형태와 섬세하면서도 거친 표면이 특징입니다. 탈리아텔레가 이탈리아 북부에서 유명한 파스타라면 페투치네는 남부를 대표하는 파스타입니다. 로마, 투스칸 지방에서 즐겨 사용되며 넓적한 페투치네는 크림소스, 버터 소스, 라구 등 걸쭉한 육류베이스의 소스와 최고의 궁합을 자랑합니다. 진한 크림소스와 곁들여 먹지만 그 외에도 다양한 소스와도 잘 어울립니다.
리가토니(RIGATONI) 길이 및 지름 4.5cm, 1.5cm
중량 500g
삶는 시간 10분~13분
어울리는 요리 이탈리안 소시지를 넣은 소스 혹은 묵직한 미트소스 파스타
넓은 원통 사이에 소스를 가득 채워 넣어 즐길 수 있는 파스타입니다. 간 고기를 넣어 끓인 미트소스, 이탈리안 소시지를 얇게 썰어 넣은 소스 등 강하고 묵직한 소스가 루스티켈라와 일반적으로 잘 어울립니다. 특히 리가토니에 미트소스나 베샤멜 소스를 곁들여 오븐에 굽는 요리법은 소스의 풍부한 맛과 식감을 느낄 수 있어 이상적인 요리방법으로 손꼽힙니다.
토나렐리 알 네로 디 세피아(TONNARELLI AL NERO DI SEPPIA) 두께 2mm
중량 500g
삶는 시간 7분~8분
어울리는 요리 해산물을 듬뿍 넣은 오일파스타
토나렐리 알 네로 디 세피아는 ‘오징어 먹물 파스타’입니다. 오징어 먹물 특유의 고소함과 독특한 컬러는 파스타의 매력을 한 층 더해 주지요. 조개, 생오징어, 새우 등의 해산물을 풍부하게 넣고 올리브 오일과 함께 요리하면 바다의 영양이 풍부한 한 접시 파스타를 완성할 수 있습니다. 하지만 뭐니 뭐니 해도 가장 잘 어울리는 것은 먹물 소스입니다. 검은 오징어 먹물 소스와 파스타는 영양 면으로도, 고소한 맛으로도 매우 좋은 궁합을 보여 줍니다.