원산지: 이탈리아
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컬리
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제품별 상이
- [데체코] 스파게티 : 밀 함유 - [데체코] 링귀네 : 밀 함유 - [데체코] 카펠리니 : 밀 함유 - [데체코] 탈리아탈레 : 밀 함유 - 계란 와 같은 시설에서 생산 - [데체코] 시금치 페투치네 : 밀, 계란 함유 - [데체코] 라자냐 : 밀 함유
컬리에서 이탈리아 데체코社의 제조공장을 방문하여 직접 제조과정을 확인하였습니다
'파스타' 하면 바로 스파게티 면이 연상될 만큼, 포크로 돌돌 말아먹는 길쭉길쭉한 면은 파스타의 상징입니다. 손님을 초대할 때나 근사한 분위기를 내고 싶을 때, 생각보다 간단하게 좋아하는 재료로 만들어낼 수 있는 요리이기도 하죠. 컬리는 합리적인 가격과 뛰어난 품질 덕분에 많은 사랑을 받고 있는 데체코의 롱 파스타 6종을 소개합니다. 쉽게 접할 수 있는 대중적인 브랜드이지만, 품질과 맛에서는 어디에도 뒤지지 않는 제조 철학과 기술력을 갖고 있답니다. 파스타가 생각날 때면 언제든지 편하게 구입해 요리하세요.
맛있는 면의 조건을 갖춘 데체코 롱 파스타 데체코의 파스타는 지중해성 기후인 이탈리아에서 재배되는 '듀럼밀'을 사용합니다. 듀럼밀을 거칠게 빻은 밀가루인 '세몰리나'로 반죽하여 탄력과 끈기가 뛰어난 파스타를 만들죠. 그 후 전통적인 방법으로 청동 다이스에서 면을 뽑아내어 표면을 거칠게 만듭니다. 표면이 거친 면은 각종 소스가 잘 배어들고, 재료와도 멋지게 어우러져요. 뽑아낸 면을 말리는 과정도 남다르죠. 면의 건조 과정은 '진실의 순간'이라 불릴 만큼 중요한데요. 고온에서 몇 시간 만에 말리기보다 저온에서 천천히 건조하여, 더욱 쫄깃하고 부드러우며 특유의 풍미가 고스란히 유지됩니다.
컬리는 맛있는 파스타 면의 조건을 갖춘 데체코의 롱 파스타 6종을 소개할게요. 어떤 소스를 사용하여 어떤 파스타를 만들지에 따라 자유롭게 선택해보세요. 데체코의 파스타가 있다면 맛있는 파스타를 만드는 일은 더 이상 어렵지 않을 거예요.
01. 스파게티 ・중량 : 1개(500g)
・특징 : 다양한 요리에 두루 활용하기 좋은 파스타입니다. 2mm의 두께를 가진 면으로, 10~12분간 삶아 주세요.
・활용팁 : 토마토와 크림을 비롯한 모든 소스와 잘 어울려요. 해산물, 버섯 등 좋아하는 재료를 더해 풍성하게 요리해 보세요.
02. 링귀네 ・중량 : 1개(500g)
・특징 : 스파게티 면을 납작하게 누른 듯한 모양의 파스타입니다. 4mm의 두께를 가진 면으로, 약 9분간 삶아 주세요.
・활용팁 : 봉골레나 해산물 오일 파스타로 요리해 보세요. 납작한 표면 덕에 소스를 많이 머금을 수 있답니다.
03. 카펠리니 ・중량 : 1개(500g)
・특징 : '엔젤헤어'로 불릴 정도로 실처럼 가느다란 두께를 자랑하는 파스타입니다. 2~4분만 삶아주면 되니 요리하기도 참 편리하지요.
・활용팁 : 샐러드 파스타로 요리하거나 스튜, 수프에 넣어 드셔 보세요. 바질 페스토와 해산물을 곁들여 즐겨도 좋아요.
04. 탈리아텔레 ・중량 : 1개(500g)
・특징 : 탈리아텔레는 '자르다'라는 뜻의 이탈리아어 'tagliare'에서 유래한 것으로, 얇게 민 반죽이 부서지지 않도록 돌돌 말아 칼국수처럼 잘라서 만든 리본 파스타입니다. 1cm의 너비를 가진 면으로, 7~10분간 삶아 주세요.
・활용팁 : 북이탈리아의 볼로냐 지방에서 유래한 만큼 고기가 듬뿍 들어간 볼로네제 소스와 환상의 궁합을 자랑해요. 면이 넓적해서 크림 소스와도 잘 어울립니다.
05. 시금치 페투치네 ・중량 : 1개(250g)
・특징 : 향긋한 시금치를 더해 매력적인 색과 향으로 완성해낸 페투치네입니다. 면의 면적이 넓어 소스가 잘 묻어나요. 약 1cm의 너비를 가진 면으로, 7~10분간 삶아 주세요.
・활용팁 : 크림 소스, 버터 소스, 라구 등 걸쭉한 베이스의 소스와 잘 어울립니다.
06. 라자냐 ・중량 : 1개(500g)
・특징 : 반죽을 얇게 밀어 넓적한 직사각형 모양으로 잘라낸 파스타입니다. 약 10cm의 너비를 가진 면으로, 10분간 삶아 주세요.
・활용팁 : 라자냐 사이사이에 토마토 소스와 베샤멜 소스를 바르고 고기와 치즈를 가득 채운 다음, 오븐에 넣어 구워 주세요. 훌륭한 이탈리안 요리가 금세 완성될 거예요.
파스타를 삶는 사소한 비밀들 ・파스타 양의 10배 정도 되는 물을 부어 팔팔 끓여주세요. 파스타를 넣었을 때 물이 급격히 식을 수 있기 때문에, 넘쳐 흐를 만큼 뜨거운 물에서 삶는 것이 좋아요.
・유럽인들은 '파스타는 소태에 삶아야 한다'고 말할 정도로 짠 물에 파스타를 삶아냅니다. 소금 대신 치킨 스톡을 넣으셔도 돼요.
・파스타를 삶을 때는 뚜껑을 꾹 덮어주세요. 뜨겁게 끓는 물에서 파스타가 더 맛있게 익습니다.
・삶을 때 올리브 오일을 넣지 마세요. 충분한 양의 물을 넣으면 파스타끼리 달라붙지 않습니다. 파스타 면에는 우리 눈에 보이지 않는 거친 홈들이 있어 소스를 빨아들이는데, 올리브 오일을 넣으면 표면이 매끄러워져 소스를 머금지 않아요.
전문가가 엄선하는 듀럼밀
데체코는 듀럼밀의 수확 시기에 맞춰 전문가를 산지로 파견합니다. 좋은 듀럼밀이 좋은 파스타를 만든다는 사실을 알기 때문이죠. 두럼밀의 바깥 부분 중 30% 이상을 깎아내고 가장 좋은 부분으로 높은 품질의 세몰리나를 만듭니다. 농장부터 최첨단 시설의 제분공장까지, 모든 과정에서 데체코의 전문가가 함께합니다.
깨끗한 물로 만든 반죽
데체코가 소유한 산에서 나오는 광천수만을 면 반죽에 사용합니다. 깨끗하고 맑은 물 또한 파스타의 맛을 결정하는 중요한 요소 중 하나죠. 그리고 항상 10도 이하의 차가운 물로 반죽을 하기 때문에 면의 강도가 높고 탄력이 오래 유지됩니다.
청동 다이스와 저온 건조
테플론이 아닌 청동 소재의 다이스로 면을 뽑아냅니다. 청동 다이스는 표면을 거칠게 해서 소스가 더욱 잘 배어드는 파스타를 만들어요. 이렇게 뽑아낸 면들은 저온 건조 시설에서 천천히 건조되어 특유의 맛과 향, 탄성을 고스란히 간직한 면으로 탄생합니다.
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