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삶으면 살아나는 소고기의 참맛 [태우 한우] 한우 1+ 양지

국거리용으로 사랑받는 양지는 육개장, 소고기뭇국 등 각종 국의 메인 재료가 되는데요. 컬리는 매일 먹는 국뿐만 아니라 어복쟁반 같은 고급 요리에 사용해도 손색없는 품질 뛰어난 양지를 준비했습니다. 태우 한우는 기름기가 적은 앞가슴에 가까운 양지를 선별하고, 고기 표면의 지저분한 지방을 손질했다고 해요. 양지만 준비하면 국물에 육향이 배어난 감칠맛을 살릴 수 있고, 건더기 걱정까지 덜 수 있습니다. 양지의 탄탄한 조직감을 느끼고 싶다면 살짝 삶아 수육을 만들거나 찜이나 장조림으로도 활용해 보세요.

Kurly's Check Point

찢어도 썰어도 맛있는 차돌박이 주변 부위 기다랗게 생긴 양지는 소의 앞가슴에서 복부로 이어지는 부위입니다. 양지 중에서도 앞쪽이냐, 뒤쪽이냐에 따라 차돌박이, 업진살, 치마살 등으로 세세하게 나뉘는데요. 이번에 선보이는 양지는 차돌박이와 양지머리가 있는 앞쪽 부분에 가까워요. '치마양지'과 비교하여 '차돌양지'로 흔히 부르는 부위이기도 하지요. 지방이 많은 업진살에 비하면 기름기가 적고, 치마양지에 견주었을 때도 훨씬 담백하게 느껴질 거예요. 일반적으로 양지는 손으로 찢으면 결대로 멋스럽게 쭉쭉 찢어지는 특성을 자랑하는데요. 찢지 않고, 얇게 썬 뒤 양념장에 그대로 찍어 드시는 것도 양지를 즐기는 한 방법이랍니다.

스킨 팩으로 한 층 더 신선하게 해외여행을 가게 되면 마켓 구경을 빼놓을 수 없는데요. 영국의 고급 식료품점 '막스 앤 스펜서'를 비롯한 많은 해외 마켓의 정육 코너에서 제품 표면에 밀착시켜 포장한 깔끔하고 고급스러운 상품들을 보신 적이 있을 거예요. 사실은 근사해 보이도록 포장한 것이 아니라, 상품의 유통기한과 보관을 위해 실용성을 더한 포장 방식이죠. 이처럼 해외에서는 이미 스킨(Skin) 포장 방식이 많이 자리를 잡고 있어요. 피부처럼 제품 표면에 밀착시켰다고 하여 스킨 팩이라고 불리죠. 태우 한우는 냉동에만 가능했던 기존 방식을 냉장에 접목하고, 특수 공정을 추가해 제품의 열 손상 없이도 냉장 스킨이 가능한 기술을 보유하고 있어요. 이런 기술로 하여 최적의 맛과 품질은 물론이고, 감각적이고 트렌디한 패키지까지 탄생시키는 일석이조의 효과를 누리게 되었답니다.

Kurly’s Recipe 어복쟁반

재료 대파A 1대, 마늘 2개, 양파 1/2개, 청주 1큰술, 양지 200g, 새송이버섯 2개, 표고버섯 2개, 백만송이버섯 1/2팩, 대파B 1대, 홍고추 1개, 배추 3쪽, 쑥갓 50g, 배 1/4개, 곤약 1/4모, 삶은 달걀 1개, 국간장 2큰술, 소금 1/2작은술

양념장 재료
간장 2큰술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 홍고추 1작은술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술

RECIPE 1. 물을 담은 냄비에 대파A, 마늘, 양파, 청주를 넣고 팔팔 끓인 뒤, 양지를 넣고 삶는다.
2. 양지를 삶은 국물은 면보에 밭쳐 육수용으로 따로 두고, 고기는 건져내어 얇게 썬다.
3. 새송이버섯과 표고버섯은 슬라이스 하고, 백만송이버섯은 찢는다.
4. 대파B와 홍고추는 길게 썰고 배추는 어슷썰기한다.
5. 쑥갓은 5cm 길이로 썰고 배는 채썬다.
6. 곤약은 잘라 모양을 내주고, 삶은 달걀은 반으로 자른다.
7. 놋쟁반 혹은 전골용 냄비에 ③~⑥에서 손질한 재료와 얇게 썬 고기를 보기 좋게 담은 뒤 양지 육수를 붓는다.  
8. 국간장과 소금으로 간을 한 뒤 센 불에서 잠시 끓이다가 중불로 낮춰 10분간 더 끓인다.
9. 분량의 양념장 재료를 섞어 편육을 찍어 먹기 좋도록 곁들여 낸다.

Kurly’s Note

About Brand

마장동에 위치한 태우 한우는 1988년 창업 이래로 30년간 축산에 집중해온 축산전문 기업이에요. 신선하고 품질 좋은 한우 생산을 위해 무엇보다 중요한 것은 철저한 위생관리와 품질관리라는 신념으로 사업을 꾸려나가고 있죠. HACCP 우수 업체로 기본에 충실한 생산과 음이온 가공장 시설을 운영하며 위생 관리에 엄격하게 신경 쓰고 있어요. 그 노력의 결과를 보여주기라도 하는 듯 500여 곳이 넘는 대형 고객사에게 신뢰를 얻고 함께하고 있으며, 맛과 품질은 물론이고 그 브랜드 가치를 인정받아 미식의 나라 싱가포르와 홍콩 등지에 해외 수출을 하며 우리나라 한우를 세계에 알리는 데 앞장서고 있습니다.

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