이탈리아 본고장에서 만든 진짜 발사믹 글레이즈 일반 식초인 비네거(vinegar)와 발사믹 비네거의 차이점이 포도 생산지에 있다는 점 알고 계셨나요? 발사믹 비네거란 이름으로 불리려면 레지오 에밀리아 지방이나 이탈리아 북부에 위치한 모데나 지방에서만 나온 포도 품종으로 만들어야 해요. 일 티넬로 델 발사미코의 발사믹 글레이즈는 이탈리아 레지오 에밀리아에서 수확한 포도의 머스트에 모데나산 발사믹 식초 IGP를 39% 함유했어요. 주로 사용된 포도는 청포도 품종인 트레비아노와 적포도 품종인 람부르스코로, 둘 다 당도가 높지 않아 발사믹 식초를 만들기에 이상적인 품종이랍니다.
포도 본연의 자연스러운 맛과 향 발사믹 글레이즈에서 발사믹 본연의 향긋한 맛과 향을 느껴보세요. 포도 머스트와 발사믹 식초가 되직해질 때까지 졸이는 과정에서 신맛이 덜해지고 포도의 새콤하고 달콤한 맛이 더해지는데요. 일 티넬로 델 발사미코는 착색료(캐러멜 색소)나 증점제(잔탄검)를 사용하지 않아 포도와 발사믹 비네거 본연의 깊고 진한 맛을 즐길 수 있어요. 인공적인 맛이 아닌 자연스러운 단맛이 나 깔끔하지요. 샐러드는 물론, 육류, 전채 요리 등에 두루두루 활용하기 좋아 메뉴가 더욱 풍성하고 다채로워질 거예요.