재료
(1~2인분 기준) 돼지 안심 200g, 미니 아스파라거스 4대, 미니 당근 2개, 올리브오일 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 루꼴라 약간
안심 밑간 양념 : 소금 1/2작은술, 후춧가루 1/4작은술
오렌지 소스 : 오렌지 2개, 우스터소스 1작은술, 타임 2줄기, 설탕 2작은술, 소금 약간
레시피 참고사항
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RECIPE
1. 안심에 분량의 밑간 재료를 골고루 뿌려둡니다.
2. 미니 아스파라거스는 3등분하고, 미니 당근은 아스파라거스와 비슷한 길이로 어슷썹니다.
3. 올리브오일을 두른 팬을 중불에서 달군 뒤 ①을 올리고, 좌우로 굴려가면서 11분간 겉면을 노릇하게 구운 후 팬에서 내려 3분간 레스팅합니다.
Tip. 안심의 두께에 따라 굽는 시간이 조금씩 달라질 수 있어요. 속을 미디움 정도로 살짝 익히는 것이 포인트입니다.
4. 깨끗이 씻은 오렌지는 반으로 잘라 스퀴저로 즙을 냅니다.
5. 냄비에 ④와 분량의 오렌지 소스 재료를 넣고 양이 1/3으로 줄어들 때까지 중불에서 잘 저어가며 졸입니다.
6. ⑤의 냄비에 미니 아스파라거스, 미니 당근, 소금, 후춧가루를 넣고 1분간 볶습니다.
7. 레스팅한 안심은 1.5cm 두께로 썹니다.
8. 준비된 접시 한쪽에 구운 미니 아스파라거스, 미니 당근을 보기 좋게 담고 그 위에 루꼴라를 올립니다.
9. 남은 접시 한쪽에는 오렌지 소스를 깔고 안심을 올려 완성합니다.
