재료
(2인분 기준) 경성 치즈 200g, 마늘 약간, 감자 2개, 빵 100g, 옥수수 또는 감자 전분 1/2큰술, 화이트 와인 1/2컵, 레몬즙 1/2작은술, 넛맥, 브로콜리 50g, 콜리플라워 50g, 사과 1/2개
레시피 참고사항
미식가를 위한 큐레이션 뉴스레터
<The Epicure>에 소개된 안단테 김소영 아티장의 레시피입니다.
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RECIPE
1. 경성 치즈는 굵게 갈고, 마늘은 다져서 준비합니다.
Tip. 그뤼에르-에멘탈, 콩테-고다, 체다-몬테레이 잭 치즈 조합을 추천해요.
2. 감자는 삶고, 빵은 바삭하게 구워 한 입 크기로 썹니다.
3. 볼에 ①의 치즈를 붓고 옥수수 또는 감자 전분을 섞습니다.
4. 중불로 가열한 냄비에 와인과 다진 마늘을 넣은 뒤 한소끔 끓여 알코올을 날립니다.
5. 냄비에 ③의 반죽을 붓고, 약불에서 골고루 저어가며 녹입니다.
6. 치즈가 완전히 녹으면 레몬즙을 넣고 좀 더 저어줍니다.
Tip. 이때 브랜디 또는 도수가 높은 증류주를 더하면 풍미가 깊어져요.
7. 넛맥을 넣은 뒤 불을 끄고 덥혀둔 내열 그릇에 옮겨 담습니다.
Tip. 넛맥이 없을 경우 생략해도 괜찮아요. 취향에 따라 트러플 오일을 둘러 보세요.
8. 브로콜리와 콜리플라워를 조각내 1~2분 정도 데치고, 사과는 먹기 좋은 크기로 썹니다.
9. 완성된 퐁듀를 삶은 감자, 데친 채소, 사과, 토스트한 빵과 함께 서빙합니다.
