재료
(4인분 기준) 돼지 등뼈 1.6kg, 데친 고사리 400g, 대파 2대, 양파 1개, 생강 1개, 통마늘 10개, 통후추 1작은술, 물 3.2L, 메밀가루 1/2컵, 국간장 2큰술, 쪽파 2대, 고춧가루 1큰술, 통깨 1큰술
돼지고기&고사리 양념 재료 : 국간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 1/4작은술
RECIPE
1. 돼지 등뼈를 찬물에 약 2시간 담가 핏물을 제거합니다.
Tip. 1시간 정도 지났을 때, 돼지 등뼈를 담가둔 물을 새로 교체하는 것이 좋아요.
2. 데친 고사리는 흐르는 물로 깨끗이 세척합니다.
Tip. 손질하거나 데칠 필요 없이, 컬리에서 판매하는 데친 고사리 제품을 그대로 사용하세요.
3. 세척한 대파는 6등분, 양파와 생강은 껍질째 씻어 1/2등분 합니다.
4. 흐르는 물로 헹군 ①을 냄비에 담고, 완전히 잠길 정도로 물을 부어 10분간 센 불로 끓입니다.
5. 압력솥에 ②와 ③, 삶아 건져둔 ④, 통마늘, 통후추, 물 3L를 넣고 30분 정도 끓입니다.
Tip. 센 불에서 처음 끓이다가, 팔팔 끓기 시작하면 약불로 줄여 20분 더 끓여주세요.
Tip. 압력솥이 없을 경우, 냄비에 물 500mL를 더 부어 2시간 동안 끓이면 돼요. 중간중간 떠오르는 거품은 걷어내세요.
6. 건져낸 ⑤의 고사리는 길쭉하게 찢어 가위로 잘게 자르고, 돼지 등뼈는 살만 바른 뒤 고깃결을 따라 얇게 찢습니다.
7. 볼에 ⑥과 국간장, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣어 골고루 버무립니다.
8. 재료를 모두 건져내고 육수만 남은 ⑤의 압력솥에 ⑦을 넣고, 뚜껑을 연 채로 중약불에서 15분간 끓입니다.
9. 메밀가루와 물 1컵을 섞어 메밀풀을 만든 뒤 ⑧에 붓고, 중약불에서 5분간 천천히 저어가며 끓입니다.
10. 간이 심심하다면, 국간장을 2큰술 정도 넣어 간을 맞춥니다.
Tip. 마지막에 송송 썬 쪽파와 고춧가루, 통깨 등을 고명으로 올리고 함께 섞어 드셔도 좋아요.
