각종 영양분이 가득한 바다의 우유 통영과 거제도는 파도가 잔잔해서 굴이 자라는 동안 외부로부터 받는 충격이 적으며, 굴이 성장하는 데에 최적의 수온을 유지합니다. 굴의 먹이가 되는 플랑크톤도 풍부하여 속이 꽉 찬 굴이 생산되죠. 그래서 이 지역의 굴은 맛이 좋기로 유명한데요. 생굴에는 아연, 아르기닌, 글리코겐 및 비타민 B12도 상당량 들어있지요. 뼈와 치아의 건강을 돕는 칼슘도 우유만큼이나 많아 '바다의 우유'라 불리며 철분이 풍부해 굴 8개면 하루에 필요한 철분이 충족된다고 해요.

맛은 또 어떤지요. 알맹이가 작고 옹골찬 생굴은 '마시듯' 먹으라는 말이 있을 정도로 바다의 향을 그대로 담고 있습니다. 신선한 굴의 통통하고 탱탱한 몸통은 한입 베어 물었을 때 그 식감이 어떤 해산물과 비교해도 뒤지지 않죠. 그래서 동서고금을 막론하고 굴은 날 것부터 익힌 것까지 다양한 방법으로 섭취되고 있습니다.