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담백한 맛이 매력적인 간장 양념 [마마리] 소 불고기

적당히 삼삼한 양념으로 많이 먹어도 질리지 않는 마마리의 소불고기를 소개할게요. 양조간장에 슬라이스한 양파와 마늘 등을 넣어 재료의 식감과 향이 살아나도록 했고요. 천일염으로 간을 맞춰 더욱 자연스러운 맛을 위해 노력했답니다. 좋아하는 야채와 당면을 넣어 함께 볶으면 더욱 풍족하게 즐길 수 있죠. 양념이 고기에 자작하게 배어들어 덮밥은 물론 김밥, 주먹밥 등에 모두 잘 어울리니 다양하게 즐겨 보세요.

Kurly's Check Point

유럽의 감성으로 한식을 되짚는 셰프 마마리의 음식을 보면 '이렇게 정갈한 음식을 만든 이는 대체 누굴까' 궁금해져요. 마마리의 모든 메뉴를 총괄하는 장본인은 송하슬람 오너 셰프예요. 미슐랭 스타 레스토랑인 수베로아, 마드리드 라팔로마 등에서 일한 그는 아이러니하게도 이역만리에서 한식을 향한 열망을 발견했다고 해요. 스페인에서 한식당을 오픈하기도 했던 그는 한국으로 돌아와 가정식으로 유명한 무명식당의 오픈 멤버로 활약하기도 했죠.

2017년, 송하슬람 셰프는 엄마라는 뜻의 'Mama'와 어머니의 성 'Lee'를 합한 마마리를 삼성동 조용한 골목에 열었습니다. 마마리가 표방하는 슬로건은 계절을 오롯이 담은 'Korean Deli'예요. 세련된 감각으로 무장한 마마리는 오픈하자마자 화제의 반찬가게로 등극했습니다. 입소문이 난, 마마리의 반찬을 이제 컬리에서 편하게 만나 보세요. 셰프가 자신 있게 선보이는 나물, 매일 먹어도 질리지 않을 기본 반찬, 유럽에서 일했던 경험을 토대로 완성한 이국 요리도 모두 갖추었습니다.

Kurly’s Tip

해동법 조리 전에 꺼내어 찬 물에 담가두거나 냉장고에서 1~2시간 동안 해동해 주세요.

조리법 달군 프라이팬에 내용물을 담아 중불에서 볶아 주세요. 너무 센 불에서 조리할 경우 탈 수 있으니 유의해 주세요.
*Tip. 대파와 양파, 당면 등을 넣어 더욱 푸짐하게 요리해 보세요. 

보관법 -18℃ 이하에서 냉동 보관하세요. 해동 후 재냉동하지 마세요.

About Brand

마마리의 음식은 반짝이지 않습니다. 번지르르한 겉모습을 위해 기름이나 물엿을 듬뿍 넣거나 바르지 않기 때문이죠. 캐러멜로 색을 내거나 빙초산으로 새콤한 맛을 만들지도 않아요. 신선한 재료만을 취급하기 때문에 냉동 제품도 일절 사용하지 않는답니다. 무엇보다 한식의 맛을 논할 때는 어떤 육수와 전통 장을 쓰는지 들여다봐야 하는데요. 마마리는 시판되는 분말이나 농축액은 멀리하고 직접 불 앞에서 오랜 시간 육수를 우려내지요. 셰프의 고향이기도 한 충북 옥천에서 공수한 된장과 간장, 수제로 만든 매실청 등은 마마리만의 특급 노하우입니다.

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