홈메이드 케첩보다 수입산 케첩이 더 맛있는 이유 토마토는 생식용과 가열용으로 구분합니다. 토마토소스의 본고장인 이탈리아에서 주로 쓰이는 품종 역시 가열용이죠. 하지만 국내에서는 이 가열용 토마토를 유통상 약점 때문에 취급하지 않습니다. 국내에서는 무려 130여 종의 토마토가 재배되지만, 정작 토마토소스를 만들기 위한 품종은 없다고 해요. 그래서 국내에서도 다수의 기업들이 케첩을 만들어내고 있지만 대부분 토마토를 외국에서 공수하거나 페이스트를 수입하여 사용합니다. 가공용으로 생산되는 토마토는 고형분 함량이 많아 견고하며 신맛이 적고 라이코펜의 함량이 높이 선명한 붉은 색을 냅니다. 그래서 우리가 마트에서 토마토를 사다가 케첩을 만들면 맛이 덜할 수밖에 없는 거랍니다.

라이코펜을 가득 담은 케첩
케첩의 붉은색은 인공 색소가 아닌 토마토에 함유된 라이코펜에 의한 것입니다. 일반적으로 케첩을 1kg 만들어 내기 위해서는 29개의 토마토가 사용됩니다. 케첩을 만드는 과정에서 토마토의 영양분이 농축되기 때문에 하나의 토마토가 가지고 있는 것보다 라이코펜의 수치가 2배 이상 높아지게 된답니다.