건염과 참나무 훈연으로 살린 풍미 존쿡 델리미트 컨츄리베이컨은 국내산 천일염에 고기를 통째로 파묻어 72시간 이상 염지 및 숙성과정을 거치는 건염 방식으로 만들어집니다. 건염 방식으로 만들어진 베이컨은 염분이 고기 바깥에서부터 배어들기 때문에 구웠을 때 크기가 거의 줄어들지 않습니다. 자연스러운 숙성 방식 덕분에 고기의 식감 역시 그대로 살아 있는 것이 특징이죠.

참나무는 음식을 훈연할 때 가장 많이 사용되는 나무입니다. 참나무에 열을 가하면 연기와 함께 특유의 향이 진하게 피어올라요. 존쿡 델리미트는 건염 과정을 마친 삼겹살을 참나무 장작으로 훈연 처리하죠. 참나무의 그윽한 향과 연기가 고기 표면을 골고루 건조해 풍미와 저장성을 한 층 높여 줍니다.