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치즈에 남은 와인의 자취 [사토리]
메를로 벨라비타노

미국을 대표하는 아티장 사토리를 보면 치즈의 과거, 현재, 미래가 보입니다. 이탈리아의 전통을 밑거름 삼아, 현대인들의 입맛과 취향을 고려한 치즈가 무엇인지 진지하게 고찰하고 새로운 시도를 하는 것도 서슴지 않지요. 사토리의 또 하나의 걸작, 메를로 벨라비타노를 만나 보세요. 치즈를 숙성할 때 메를로 와인을 이용한 까닭에 치즈의 윗면이 보랏빛일뿐더러 치즈 자체에서도 화사한 과일향이 감돕니다. 치즈가 숙성되는 동안 와인의 알코올 성분은 모두 날아가고 없지만, 존재 자체로 와인 파티를 재촉하지요. 와인의 안주로 드시거나 다양한 요리에 두루두루 활용해 보세요.

사토리의 창의성이 돋보이는 벨라비타노 사토리는 낙농업이 발달한 위스콘신에서 가족 농장의 신선한 우유로 치즈를 만듭니다. 직접 키운 가축의 우유로 치즈를 소량 생산하는 이탈리안 팜스테드(farmstead)에게서 영감을 받았다고 해요. 미국의 아티장 사토리가 새롭게 탄생시킨 세미 하드 치즈가 바로 벨라비타노예요. 사토리는 오리지널 벨라비타노를 기본으로 에스프레소, 라즈베리, 발사믹, 페퍼민트 등 다채로운 식재료를 더해 치즈 맛에 변주를 주고 있죠. 이번에 소개하는 메를로 벨라비타노는 사토리의 창의성을 단적으로 보여주는 사례입니다.

메를로 벨라비타노 ・중량 : 1팩 (150g)
・특징 : 메를로 와인을 활용해 만든 독특한 치즈입니다. 치즈 외피에 와인의 감각적인 보랏빛이 그대로 드러나 있고 와인향을 풍겨요.
・테이스팅 노트 : 치즈 한 조각을 먹었을 뿐인데 스위트한 와인 한 모금을 머금었다가 삼킨 뒤의 여운을 느끼게 됩니다. 체더 치즈나 파르미지아노 레지아노 치즈처럼 잘 숙성된 경성 치즈에서만 느낄수 있는 은은한 짠맛과 단맛, 감칠맛도 전해져요.

치즈를 만들 때 메를로 와인을 사용한 만큼 메를로 와인은 이 치즈의 천생연분이에요. 일반적으로 강한 레드 와인과 치즈를 페어링하기가 쉽지 않은데요. 메를로 치즈는 레드 와인과도 잘 어울리니, 페어링을 크게 고민하지 않고 와인 안주로 즐길 수 있을 거예요.
메를로 벨라비타노 치즈는 그 자체로 '디저트'가 됩니다. 여러 사람들이 모인 날, 먹기 좋게 썰어 서빙해 보세요. 붉은 과일로 만든 잼을 곁들여도 잘 어울립니다.
풍미가 독특하기에 하몽, 살라미 등의 사퀴테리와도 궁합이 좋아요.

About Brand

사토리는 이민자들이 땅과 자유를 찾아 미국으로 이주하며 이룬 꿈의 실현을 치즈로 보여주고 있습니다. 그들이 생산하는 치즈들은 이탈리안의 전통을 따르고 있지만, 유명한 치즈를 단순히 모방한 것이 아니라 새로운 식문화를 위해 구상되고 토착화된 제품이죠.

사토리 치즈 라벨에는 아티장에 대한 이야기를 함축적으로 보여주는 가문의 문장이 새겨져 있습니다. 선박 문양은 창업자인 파올로 사토리가 이탈리아에서 미국으로 삶의 터전을 옮길 때 타고 온 증기선을, 소 문양은 family farmer들과의 특별한 관계와 함께 생산에서 소비까지 이들이 염두에 두는 철학을 상징합니다. 최상급 치즈의 산지이자 현재의 사토리를 만든 고향은 위스콘신 지도 문양으로 새겨 기념하고, 왕관 문양을 통해 이곳에서 세계 최고의 치즈를 만들겠다는 포부를 자신 있게 드러냅니다.

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