재료 열무 2kg, 물 3L, 굵은 소금 1컵 (절임용), 밀가루풀 (물 반 컵 + 밀가루 1큰술), 홍고추 5개, 양파 반 개, 사과 1개, 다진 마늘, 멸치 액젓 1큰술, 새우젓 2.5큰술, 생강 1/2작은술, 고춧가루 1컵

RECIPE 1. 열무의 뿌리는 껍질을 칼로 벗겨낸 후, 잘 씻어서 물기를 뺀다.
2. 크고 넓은 볼에 물 3L를 붓고 천일염을 넣어 소금을 완전히 녹인다.
3. 열무는 반으로 나누어 서로 반대 방향으로 놓아준 후, 2시간 정도 숨이 죽을 때까지 절인다.
4. 깨끗한 물에 1~2번 헹구어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
5. 소스 팬에 물과 밀가루를 넣고 잘 저으며 밀가루풀을 만들고 식힌다.
6. 믹서에 홍고추, 양파, 사과, 마늘, 액젓과 새우젓, 생강을 넣어 갈아 양념을 만든다.
7. 미리 준비해둔 밀가루풀과 양념을 섞은 후 열무를 넣어 버무린다.
8. 양념을 골고루 묻혀 하루 반나절 정도 실온에서 숙성한다.

TIP 열무김치는 너무 뒤적거리면 풋내가 날 수 있으니 조심스럽게 버무려주세요.