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서울대와 함께 개발한 무설탕 초콜릿 [쇼코아틀리에] 비건 초콜릿 3종

식단 관리 중이라면 초콜릿에 든 설탕이 걱정되고, 우유를 드시지 않는 비건주의자라면 초콜릿에 자주 사용되는 전지분유나 탈지분유 때문에 초콜릿을 멀리하셨을 거예요. 컬리가 찾아낸 쇼코아틀리에 비건 초콜릿이라면 이런 고민을 한 번에 해결할 수 있어요. 설탕 대신 감미료인 말티톨로 단맛을 더하고, 동물성 성분은 일절 사용하지 않은 제품이기 때문이죠.

아이디어가 돋보이는 이 초콜릿은 약콩두유로 유명한 서울대학교의 기술지주 자회사인 밥스누(BOBSNU)팀이 연구 개발하였습니다. 대중적으로 소비되는 초콜릿과 성분이 다르기에 '맛이 없을 거야'라는 색안경을 끼실 수도 있는데요. '무설탕 초콜릿, 비건 초콜릿'이라는 생각을 하지 않고 블라인드 상태에서 맛보면, 일반 초콜릿과 다르다는 걸 인지하지 못할 정도랍니다.

Kurly's Check Point

Kurly’s Pick

01. 비건 약콩 초콜릿 ・중량 : 1상자(40g)
・원재료 및 함량 : D-말티톨 34%, 코코아매스 31.4%, 코코아버터 22%, 약콩(쥐눈이콩) 분말 12%, 레시틴(대두), 유근피(유백피) 추출분말, 천일염
・테이스팅 노트 : 우유 성분이 들어가지 않았음에도 밀크 초콜릿처럼 부드럽고 은은한 단맛을 갖고 있어요. 약콩(쥐눈이콩) 40알 분량의 약콩 분말이 첨가되어 고소한 잔향이 남습니다.

02. 비건 다크 초콜릿 ・중량 : 1상자(40g)
・원재료 및 함량 : 코코아매스 64.21%, D-말티톨 26.48%, 코코아버터 8.6%, 레시틴(대두), 코코아분말 0.08%, 유근피(유백피) 추출분말
・테이스팅 노트 : 일반적인 초콜릿과 비교해도 손색이 없을 정도로 달콤쌉쌀한 맛을 느낄 수 있습니다.

03. 비건 솔트 초콜릿 ・중량 : 1상자(40g)
・원재료 및 함량 : 코코아매스 64.12%, D-말티톨 26.32%, 코코아버터 8.57%, 레시틴(대두), 기타소금 0.3%[암염 100%(이탈리아산, 히말라야 핑크 소금)], 코코아파우더 0.07%, 유근피(유백피) 추출분말
・테이스팅 노트 : 짠맛은 단맛을 더 매력적으로 돋이게 해주잖아요. 히말라야 핑크 소금이 가미된 비건 솔트 초콜릿을 맛보면 달콤한 맛 사이사이로 은은한 짠맛이 서서히 퍼져요. 소금 입자도 미세하게 씹혀요.

Kurly’s Note

설탕 대체재, 말티톨 짚어 보기 쇼코아틀리에의 원재료를 살펴보다 보면 낯선 재료, 말티톨이 눈에 들어옵니다. 말티톨을 한 줄로 정의하자면 설탕의 단맛을 약 60~70%까지 내주는 저칼로리 감미료예요. 말티톨을 100% 이로운 성분이라 장담할 순 없지만, 설탕 대체재로 손색이 없다는 게 전문가들의 의견입니다. 이미 무설탕을 표방하는 시중의 다양한 초콜릿, 사탕, 껌, 빵, 디저트 등에 말티톨이 사용되고 있고요. 세계적인 초콜릿 회사인 벨기에의 칼리바우트, 스위스의 펠클린은 말티톨을 이용한 '무설탕 커버추어 초콜릿'을 생산한 바 있습니다.

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제조연월일,유통기한또는품질유지기한제품 별도 라벨 표기 참조 포장단위별용량(중량),수량상품설명 및 상품이미지 참조
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