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유기농 소고기로 즐기는 쫄깃한 식감 [오가니아] 호주산 유기농 치마살

소고기의 맛은 아름다운 마블링으로도 결정되지만 식감이나 육질도 무척 중요합니다. 근육과 지방이 적절하게 조화를 이뤄야만 진정한 소고기의 맛을 즐길 수 있는데요. 특히 치마살처럼 담백하고 육향이 짙은 부위라면 살코기의 맛부터 따져보세요. 오가니아는 호주의 드넓은 초원에서 자유롭게 방목한 유기농 소고기만을 공급하는 브랜드입니다. 인위적인 제초제를 쓰지 않고 깨끗한 물을 먹고 자란 소는 담백하고 부드러운 육질이 특징이에요. 다른 소고기에 비해 지방이 적지만 질기지 않고, 씹는 맛이 좋아 먹는 즐거움이 느껴집니다. 보다 건강한 소고기를 찾던 분들께도 추천해드려요.

Kurly's Check Point

건강한 소를 위한 유기농 방목 오가니아는 호주 퀸즐랜드의 드넓은 자연에서 소를 방목합니다. 이 초원에는 인위적인 제초제나 농약, 비료를 일체 사용하지 않아요. 목장의 수질과 토양 중금속 검사부터 유기농 사료, 축산물 잔류 유해물질 검사까지 철저한 과정을 거쳐 한국에서 유기농 인증을 획득했죠.

이 방목장에서 가장 넓은 곳은 서울 서초구의 11배에 달하는 규모로 소들이 자유롭게 풀을 뜯고 깨끗한 하천수와 지하수를 마실 수 있는 환경입니다. 인위적인 인공수정을 거치지 않고 자연적으로 번식하게 하며, 항생제와 성장호르몬제도 투여하지 않은 자연 상태 그대로 건강한 소를 키워요. 그래서 오가니아의 소고기에는 오메가-3 지방산을 비롯해 비타민 A, 비타민 E 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있답니다.

촘촘하게 얽힌 육즙과 감칠맛 치마살은 치마 양지의 한 부분으로, 복부 뒷부분을 덮은 살이 마치 치마처럼 생겼다 하여 치마살이라 부릅니다. 얼핏 보기에는 마블링이 적어 좀 질기지 않나 싶지만 고깃 결과 마블링이 촘촘하게 얽혀 구웠을 때 그 진가가 드러나요. 결대로 잘 찢어지는 살코기 속에는 육즙이 풍부하고, 고소한 소고기의 맛이며 육향이 미각과 후각을 모두 즐겁게 합니다. 느끼하지 않고 담백한 부위이기에 구이용으로 즐기기엔 더할 나위 없이 좋은 부위죠. 잘 구운 후 유기농 소고기의 건강한 맛을 그대로 느껴보세요. 결이 부드럽기에 구운 후 샐러드나 냉채로 만들어도 좋고, 미리 양념한 뒤 덮밥이나 볶음 요리로 만들어도 별미입니다.

Kurly’s Tip

유기농 치마살 맛있게 굽는 법 ・ 소고기를 구울 때 가장 중요한 건 시즈닝과 온도입니다. 굽는 과정에서 소금과 후추가 조금씩 떨어져 나가기 때문에 조금 넉넉하게 양념하셔도 좋아요. 냉동 상태의 치마살을 하루에서 이틀 전에 냉장실에 옮겨 두시고, 굽기 30분~1시간 전에는 냉장고에서 꺼내두세요. 차가운 고기를 뜨거운 불로 굽게 되면 급격한 온도 차이로 인해 육즙이 과하게 빠져나올 수 있습니다.
・ 유기농 치마살은 오래 굽지 않으셔도 괜찮아요. 프라이팬에 놓고 앞뒤가 노릇노릇해질 때까지만 재빨리 구워주세요. 바짝 구우면 너무 질겨질 수 있습니다.

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