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촉촉한 여름 채소 친환경 가지

신기하게 나이가 들수록 더 좋아지는 음식들이 있습니다. 가지가 바로 그중 하나죠. 어릴 땐 물컹하다는 이유로 멀리하곤 했는데, 언제부터인가 그 말랑하고 촉촉한 식감에 푹 빠져 버렸어요. 구워 먹고 쪄 먹고 무쳐 먹어도 질리지 않는 가지의 매력! 강렬한 보라색에 매끈하고 꽉 찬 컬리의 가지, 친환경이라 더 예뻐 보이네요.

안토시아닌이 풍부한 보랏빛 채소 서양의 가지는 달걀 모양으로 자라는데, 그 때문에 ‘eggplant’라는 독특한 이름이 붙여졌죠. 하지만 우리나라에서 수확하는 가지는 애호박처럼 길고 통통해요. 보통 6월부터 수확을 시작하기 때문에 대표적인 여름 채소로 꼽히지요. 수분 함량이 94%나 되고 열량이 100g당 16kcal밖에 되지 않아요. 게다가 몸을 차게 해주는 성질이 있어서 특히, 더운 여름날 휘리릭 요리해 먹기에도 좋지요. 가지가 좋은 이유는 또 있는데, 가지의 보라색을 상징하는 안토시아닌 성분이 풍부하다는 점이에요. 꼭지와 껍질에 풍부하게 들어 있으니 가지를 먹을 때는 꼭 껍질째 요리하세요.

양념이 잘 배는 말랑말랑한 속살 가지의 말랑말랑한 속살은 스펀지처럼 수분을 흡수해요. 가지를 살짝 익혀서 무치거나 절임을 만들 때, 양념을 조금만 넣어도 맛깔스러운 반찬을 만들 수 있지요. 하지만 이런 가지의 장점이 가끔은 복병이 되기도 해요. 가지 튀김은 무척 맛있는 음식이지만, 가지를 튀기면 기름이 속살에 쫙 스며들어 16kcal에 불과했던 열량이 20배가 넘게 불어나거든요. 체중이 신경 쓰인다면 다른 조리법을 선택하는 것이 좋겠죠?

Kurly’s Recipe 파르미지아나 디 멜란자네

재료 가지 2개, 다진 고기 200g (안심, 설도 등), 토마토소스 1병, 파마산 치즈 · 모짜렐라 치즈 1컵씩, 파슬리가루 · 소금 · 후추 · 넛맥 조금씩, 레드와인 1/4컵, 올리브유 적당량

RECIPE 1. 가지는 세로로 두껍게 자른 뒤 굵은 소금을 뿌리고 무거운 것을 올려 가지 안의 수분을 빼내주세요. (약 30분~1시간 정도)
2. 고기는 소금, 후추, 넛맥으로 밑간해서 볶아 준 뒤 골고루 익었으면 불을 강하게 올리고, 레드와인을 부어 알코올을 날린 뒤 토마토소스를 부어 끓여주세요. (이때 오레가노, 바질, 파슬리 등의 허브를 넣어 주면 소스의 풍미를 더욱 좋게 할 수 있어요.)
3. 수분이 빠진 가지는 여분의 소금과 물기를 털어내고, 달궈진 팬에 올리브유를 두르고 노릇노릇 구워주세요.
4. 오븐 용기 바닥에 토마토소스를 잘 깔아 주고 가지를 얹은 후 그 위에 파마산 치즈를 골고루 뿌리세요. 소스-가지-파마산 치즈 순으로 2~3번 정도 반복해 차곡차곡 얹은 뒤 마지막에 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈를 듬뿍 뿌려주세요. 180도로 예열한 오븐에 20~25분 구워내세요.

TIP
・고기는 다짐육을 사용해도 되지만, 덩어리를 사서 집에서 칼로 직접 다지면 씹는 식감이 더욱 살아나요.
・그릴에 가지를 구울 때는 브러쉬 등을 이용해서 앞 뒷면에 올리브유를 듬뿍 발라주세요. 그릴을 충분히 달궈주어야 맛있게 가지가 구워집니다.
・넛맥은 고기의 잡내를 없애 주는 조화로운 향신료예요. 예전에 유럽에서는 넛맥을 얻기 위해 전쟁도 불사했었죠. 하지만 너무 많이 사용하면 신경계통에 장애를 일으킨다 하니 소량만 사용하세요.
・토마토소스는 시판하는 소스도 무방하지만, 가능하다면 아무것도 첨가되지 않은 신선한 토마토소스나 토마토 홀로 만든 홈메이드 소스를 사용하는 것이 더 좋아요. 다진 마늘, 소금, 후추, 약간의 허브만 있다면 레스토랑에서나 먹음직한 맛있는 토마토소스를 만들 수 있지요.

상품명 친환경 가지
유통기한 농산물이므로 별도의 유통기한은 없으나 가급적 빨리 드시길 바랍니다.
포장단위 2개
인증여부 무농약 이상 인증
생산자/취급자 해달 친환경
관련법상 표기사항 관련법상 표기사항 기재
원산지 국내산
보관방법 및 취급방법 냉장보관
상품유형 농산물
소비자상담실 전화번호 마켓컬리 고객행복센터 (1644-1107)
WHY KURLY

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