재료 (120g, 1인분 기준) 세몰라 리마치나타 60g, 중력분 15g, 물 37g, 소금 8g
레시피 참고사항
미식가를 위한 큐레이션 뉴스레터 <The Epicure>에 소개된
페리지 임홍근, 신가영 셰프의 생면 파스타 레시피입니다.
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RECIPE [반죽하기]
1. 세몰라 리마치나타와 중력분을 체로 곱게 거르고, 준비한 볼에 넣어 섞습니다.
2. 조그만 냄비에 물과 소금을 넣고 물 온도가 40°C가 될 때까지 끓입니다.
3. ①에 ②의 물을 넣어 골고루 섞은 후 반죽을 7~8분간 치댑니다.
Tip. 손으로 눌렀을 때 원상태로 돌아오면 제대로 만들어진 반죽이에요.
Tip. 쫄깃한 식감을 원한다면 더 오래 치대거나, 넣는 물의 양을 조금 줄여주세요.
4. ③의 반죽을 동그랗게 뭉쳐 비닐랩으로 감싼 뒤, 실온에 30분간 두어 휴지합니다.
[성형하기]
1. 휴지가 끝나면 반죽을 2등분 하고, 둘 다 긴 막대 모양이 될 때까지 손으로 밉니다.
Tip. 반죽 두께는 0.7~0.8cm 정도가 적당해요. 반죽이 마르지 않도록 중간중간 분무해 주세요.
2. ①의 반죽 2개를 11자 모양이 되도록 하나로 합치고 2cm 길이로 썰어냅니다.
3. ②의 반죽 조각이 등호(=) 모양이 되도록 방향을 돌리고, 검지와 중지 끝을 반죽 틈 위에 나란히 올립니다.
4. 검지와 중지로 반죽 윗부분을 누른 상태에서 반죽을 몸 쪽으로 끝까지 눌러 당깁니다.
Tip. 손가락 힘에 의해 반죽이 얇게 늘어나면서 검지와 중지 손톱을 올라타듯 안으로 말려야 해요.
5. ②의 모든 반죽 조각들이 핫도그 빵과 유사한 형태가 되도록 ④의 과정을 반복합니다.
6. (생략 가능) 카바텔리 표면에 줄무늬를 새기고 싶다면, 미리 준비한 뇨끼 보드 위에서 ④의 과정을 반복합니다.
재료 (1인분 기준) 가지 1/2개, 마늘 1톨, 엑스트라 버진 올리브오일 45mL, 방울토마토 8개, 물 1L, 소금 30g, 화이트 와인 10mL, 토마토소스 150g, 만들어둔 카바텔리 120g, 후추 1/2작은술, 바질 잎 8~9장, 리코타 치즈 30g, 파르미지아노 레지아노 약간
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RECIPE 1. 가지는 껍질을 벗겨 2~3cm 길이로 자릅니다.
Tip. 씨앗이 많은 부위는 조리 시 쓴맛이 날 수 있으니 제거하세요.
2. 마늘은 0.1cm 두께로 얇게 편 썰어 올리브오일에 담가두고, 방울토마토는 반으로 가릅니다.
3. 냄비에 물 1L와 소금 20g을 넣고 끓여, 만들어둔 카바텔리 삶을 준비를 합니다.
Tip. 물의 양이 적으면 카바텔리가 제대로 삶아지지 않아요.
4. 팬에 올리브오일을 두르고 ①의 가지를 약불에서 볶습니다.
Tip. 이때 소금으로 살짝 밑간을 해주면 더 좋습니다.
5. 가지가 부드러워지면 ④에 ②의 방울토마토를 넣고, 중불에서 볶아 토마토 향을 살린 뒤 서서히 약불로 줄입니다.
6. ⑤에 ②의 마늘을 넣고, 색이 나지 않도록 약불에서 40초간 볶아가며 은은하게 향을 냅니다.
7. ⑥에 화이트 와인과 토마토소스를 넣고 약불에서 천천히 끓입니다.
Tip. 시판용 토마토소스 모두 활용 가능해요. 이탈리아 정통 파스타 맛을 구현하고 싶다면 마리나라 소스를 첨가해 보세요.
8. ③의 물이 끓으면, 만들어둔 카바텔리를 넣어 2~3분간 삶아냅니다.
Tip. 카바텔리가 다소 두껍거나 마른 상태일 경우 4분 정도 익혀주세요.
9. ⑧의 카바텔리가 잘 익으면 건져내 ⑦에 넣고, 소스를 잘 머금도록 1분 정도 저어가며 끓입니다.
10. 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤, 먹기 좋은 크기로 잘게 찢은 바질 잎 5장과 올리브오일 1큰술을 뿌리고 불을 끕니다.
11. 준비한 접시에 파스타를 담고 리코타 치즈와 바질 잎 3~4장, 곱게 간 파르미지아노 레지아노를 올려 장식합니다.