부위마다 모양이 다양해요 ・연어 스테이크는 마리당 6~8kg이 나가는 대어를 슬라이스한 상품이기 때문에 부위에 따라 모양과 크기가 일정하지 않습니다. 등살 부위가 대부분이지만 일부 머리나 꼬리 쪽 부위를 수령하실 수 있으며, 모두 동일한 중량의 정상 제품임을 알려드려요.
이렇게 해동하세요 ・냉장 해동 시 : 냉동 상태의 연어를 먹기 반나절 전 냉장실로 옮겨 해동시켜 주세요.
・찬물에 해동 시 : 빠른 해동이 필요할 땐 냉동 상태의 연어를 진공팩 째로 찬물에 넣어 해동시켜 주세요.
이렇게 구워 드세요 1. 냉동 상태의 연어를 냉장실로 옮겨 완전하게 해동해주세요.
2. 해동된 연어의 수분을 가볍게 제거하고, 소금과 후추로 간을 더하세요.
3. 오일을 살짝 두른 팬을 중불로 달군 후에 앞면 2분, 뒷면 1분가량 구워주세요. 굽기 정도는 겉은 바삭하고 안은 촉촉한 '미듐 웰던'을 추천해요.
Tip. 조리 시 연어 표면에 있는 갈색 층을 제거하면, 더욱 담백하게 즐길 수 있어요.
연어 스테이크 Q&A Q. 껍질처럼 보이는, 갈색 부분 또는 은색 부분은 무엇인가요?
- 두 부분 모두 껍질 제거 후 보이는 정상적인 층이에요. '갈색 부분'은, 고등어의 등 푸른 부분과 마찬가지로 신선할 때 조리하면 특유의 고소한 맛이 풍성해 생선 마니아들이 즐겨 찾는 부위랍니다. 등 푸른 부분의 맛을 싫어하는 분이라면 이 부분을 제거한 후에 드세요. '은색 부분'은 연어의 뱃살 부위로 마블링이 많아 조리하면 매우 부드러운 맛을 경험할 수 있어요.
Q. 연어를 해동한 후 냉장실에서 얼마나 보관 가능한가요?
- 해동 후 가급적 빠르게, 해동한 당일에 섭취할 것을 권장해요.
Q. 해동 후 재냉동 해도 될까요?
- 해동 후 재냉동하면 신선도가 급격히 저하되기에 변질의 위험이 있어요. 따라서 해동된 연어는 가급적 한 번에 드실 것을 권해요.
Q. 연어 스테이크와 어울리는 가니시를 추천해주세요.
- 연어는 단 채소와 어울리지 않아요. 단맛이 연어의 풍미를 감소시키기 때문이죠. 영양학적으로는 비타민E가 많은 녹황색 채소를 추천해요. 아삭한 아스파라거스, 브로콜리, 당근, 시금치, 마늘, 버섯, 샬롯 등과 곁들여 보세요. 타임, 후추 등의 향신료와 함께라면 풍미가 더욱 근사해질 거예요.