재료
우족 1kg, 마늘 10알, 대파 1대, 양파 1개, 부추 50g, 월계수잎 3장, 통후추 1작은술
(양념장) 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 2큰술, 연겨자 1작은술, 양파 ¼개
RECIPE
1.한우 우족을 찬물에 3시간 정도 담가 핏물을 빼주세요.
2.대파를 4등분으로, 양파는 반으로 잘라주세요. 부추는 4cm 길이로 썰고 양념장에 들어갈 양파도 사방 1cm 크기로 썰어주세요.
3.분량의 양념장 재료를 볼에 넣고 섞은 뒤 양념장을 만들어주세요.
4.냄비에 핏물을 뺀 우족을 넣고 물이 잠길만큼 부은 뒤 마늘, 대파, 양파, 월계수잎, 통후추를 넣고 센불에 끓여주세요. 10분 뒤에 우족을 건져낸 뒤 찬물에 헹구고, 끓인 물은 버려주세요.
5.냄비를 세척한 뒤 우족을 다시 넣고 물을 잠길 정도로 부어 센불에서 15분 정도 끓이세요. 중불로 줄여 2~3시간 더 끓여주세요. 중간중간 올라오는 불순물을 걷어내고 물을 3~4번 정도 더 부어가며 끓이세요.
6.우족을 꺼낸 뒤 살을 발라내어 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 부추를 올린 뒤 양념장에 찍어 드시면 됩니다.
TIP 수육을 오랫동안 따뜻하게 드시고 싶다면 팬에 수육을 담아주세요. 육수를 1컵 정도 부어 버너 위에 올린 뒤 약한 불에 뭉근히 끓여 가며 드세요.
